如果遇到老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，可以采取以下法律途径维护权益：

  1. 收集证据：保留工资条、转账记录、考勤记录、工作沟通记录等能证明劳动关系的材料。
  2. 向劳动监察大队投诉：拨打12333或到当地劳动部门现场提交拖欠工资的书面投诉。
  3. 申请劳动仲裁：未签劳动合同可主张双倍工资赔偿（最多11个月），仲裁时效为1年。
  4. 起诉至法院：若仲裁结果不满意，可在15日内向法院提起诉讼。

法律依据：《劳动合同法》第82条（双倍工资）、《劳动争议调解仲裁法》第27条（仲裁时效）。