根据中国《劳动合同法》规定，用人单位拖欠工资属于违法行为，劳动者有权解除劳动合同。即使没有老板签字，劳动者仍可依法离职，但建议采取以下步骤：
- 保留证据：收集工资条、银行流水、劳动合同等证明拖欠事实
- 书面通知：通过EMS邮寄《解除劳动合同通知书》（保留寄送凭证）
- 申请仲裁：离职后1年内可向劳动仲裁委员会主张：
- 补发拖欠工资
- 支付经济补偿金（N倍月工资）
- 可能的赔偿金（50%-100%应付金额）
注意：建议先与用人单位协商，协商不成再走法律程序。紧急情况下可依据《劳动合同法》第38条立即离职。
