遇到工厂老板不签合同且拖欠工资的情况，可按以下步骤处理：

  1. 收集证据：保留工资条、考勤记录、工作证等能证明劳动关系的材料。
  2. 协商解决：先与老板沟通，明确要求签订合同并补发工资（录音或书面记录）。
  3. 投诉举报：若协商无果，向当地劳动监察大队投诉（电话：12333）。
  4. 申请仲裁：携带证据到用人单位所在地劳动仲裁委员会申请仲裁，主张双倍工资及赔偿。
  5. 起诉：对仲裁结果不满可向法院起诉。

法律依据：《劳动合同法》第10条、第82条，《劳动争议调解仲裁法》第5条。