如果遇到未签劳动合同且老板拖欠工资的情况，建议采取以下步骤维护权益：
- 收集证据：保留工资条、考勤记录、工作聊天记录等能证明劳动关系的材料。
- 协商解决：先与老板沟通，明确要求支付拖欠工资并补签劳动合同。
- 向劳动监察部门投诉：拨打12333或到当地劳动监察大队提交书面投诉。
- 申请劳动仲裁：携带证据到用人单位所在地劳动仲裁委员会申请仲裁（时效1年内）。
- 起诉维权：若仲裁无果，可向法院起诉要求支付工资及未签合同的双倍工资赔偿（最多11个月）。
法律依据：《劳动合同法》第10条、第82条，《劳动争议调解仲裁法》第5条
