在定作合同发生纠纷时，建议按以下步骤处理：

  1. 协商解决：首先与对方友好协商，明确争议焦点，尝试达成和解协议。
  2. 合同条款核查：检查合同中关于质量、交付时间、付款方式等条款的约定，确认违约方及责任。
  3. 证据收集：保留合同文本、沟通记录、验收凭证等书面或电子证据。
  4. 第三方调解：可寻求行业协会、工商部门或专业调解机构介入调解。
  5. 法律途径：若协商无果，可依据《民法典》向法院提起诉讼或按约定申请仲裁。

提示：涉及重大纠纷时，建议咨询专业律师。