根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，餐厅服务员属于劳动关系范畴，用人单位必须与其签订书面劳动合同。未签订合同需支付双倍工资（最长11个月），满1年视为订立无固定期限合同。

关键法律依据：

  • 劳动合同法第10条：建立劳动关系应当订立书面劳动合同
  • 第82条：未签合同需按月支付二倍工资
  • 第14条：满1年不签合同视为无固定期限劳动合同

注意事项：

  1. 试用期也需签订合同
  2. 合同应明确工资标准、工作内容等条款
  3. 保留合同文本（至少2年备查）