如果公司未办理劳动关系，员工应至少采取以下措施：

  1. 收集证据：保留工资转账记录、考勤记录、工作邮件/聊天记录等证明劳动关系的材料
  2. 书面催告：通过邮件或书面形式要求公司补签劳动合同并缴纳社保
  3. 劳动监察投诉：向当地劳动保障监察大队投诉（需在2年内）
  4. 申请仲裁：准备证据材料向劳动仲裁委员会申请确认劳动关系
  5. 社保稽查：向社保经办机构投诉要求补缴社会保险

注意：建议先与公司协商，协商不成再采取法律手段，注意1年的仲裁时效。