如果遇到拖欠工程款且找不到债务人的情况，可以通过以下方式中断诉讼时效：

  1. 发送书面催款通知：通过EMS邮寄催款函，保留邮寄凭证和催款函内容。
  2. 向法院提起诉讼：即使找不到债务人，起诉行为本身可中断时效。
  3. 申请财产保全：通过法院查询债务人财产线索并申请保全。
  4. 公告送达：在法院或媒体发布公告，法律上视为已送达。
  5. 主张权利的其他证据：如录音、微信记录等证明催款行为。

建议同时采取多种措施，并注意保留所有证据材料。