如果遇到老板拖欠工资且未签订合同的情况，可以采取以下步骤维权：

  1. 收集证据：保留工作记录、考勤表、聊天记录、工资转账记录等能证明劳动关系的材料。
  2. 协商解决：先与老板沟通，明确要求支付工资并保留书面或录音证据。
  3. 向劳动监察部门投诉：拨打12333或到当地劳动监察大队提交证据投诉。
  4. 申请劳动仲裁：即使无书面合同，事实劳动关系同样受法律保护，仲裁时效为1年。
  5. 起诉至法院：若仲裁结果不执行，可在15日内向法院提起诉讼。

法律依据：《劳动合同法》第82条规定，用人单位未签劳动合同需支付双倍工资；《劳动法》第50条明确工资应按月支付。