如果在饭店工作老板不发工资，可以采取以下措施：

  1. 保留证据：收集劳动合同、考勤记录、工资条等证明劳动关系的材料。
  2. 协商解决：先与老板沟通，明确要求支付拖欠工资。
  3. 向劳动监察部门投诉：拨打12333或到当地劳动监察大队举报。
  4. 申请劳动仲裁：携带证据向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
  5. 法院起诉：若仲裁无果，可在15日内向法院提起诉讼。

注意：维权过程需注意1年仲裁时效，建议尽早处理。