如果遇到老板不签合同且拖欠工资的情况，可以采取以下措施：

  1. 收集证据：保留工作记录、考勤记录、工资条、聊天记录等能证明劳动关系的材料。
  2. 协商解决：先与老板沟通，明确要求签订合同并补发工资，保留沟通记录。
  3. 向劳动监察部门投诉：到当地劳动监察大队提交书面投诉，要求介入调查。
  4. 申请劳动仲裁：携带证据到用人单位所在地的劳动仲裁委员会申请仲裁，主张工资支付和赔偿。
  5. 法律诉讼：若仲裁未解决，可向法院起诉，必要时寻求法律援助。

注意：维权过程需保持冷静，避免过激行为，依法保障自身权益。