如果遇到老板拖欠工资且拒绝签订书面合同的情况，可以采取以下措施：

  1. 收集证据：保留工资条、聊天记录、工作证明等能证明劳动关系的材料
  2. 协商解决：先与老板进行正式沟通，要求补发工资并签订劳动合同
  3. 申请调解：向当地劳动监察大队投诉（电话12333）或申请劳动仲裁
  4. 法律途径：携带证据向法院提起诉讼，口头协议在劳动纠纷中同样具有法律效力
  5. 法律援助：经济困难可申请免费法律援助服务

根据《劳动合同法》第82条规定，用人单位超过1个月未签劳动合同，应支付双倍工资。