如果遇到老板拖欠工资且没有签订劳动合同的情况，可以采取以下措施：
- 收集证据：保留工资条、转账记录、考勤记录、工作聊天记录等能证明劳动关系的材料。
- 协商解决：先与老板沟通，要求补发工资并签订劳动合同。
- 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（电话：12333），或通过“全国根治欠薪线索反映平台”提交诉求。
- 申请劳动仲裁：携带证据到用人单位所在地的劳动仲裁委员会申请仲裁，主张工资和未签合同的双倍工资赔偿（最多11个月）。
- 起诉：若仲裁结果不执行，可在15日内向法院起诉。
注意：根据《劳动合同法》第82条，未签劳动合同的用人单位需支付双倍工资。
