当成年人欠债不还且起诉后拒不到庭，债权人可采取以下法律措施：

  1. 缺席判决：根据《民事诉讼法》第144条，被告经传票传唤无正当理由拒不到庭，法院可缺席判决。
  2. 申请强制执行：胜诉后凭生效判决书向法院执行局申请强制执行，法院可查封、扣押、冻结债务人财产。
  3. 列入失信名单：法院可依法将债务人纳入失信被执行人名单，限制高消费及征信惩戒。
  4. 追究刑事责任：若债务人有能力执行而拒不执行，可能构成拒不执行判决罪（刑法第313条）。

操作建议：收集借条、转账记录等证据，委托律师申请财产保全，并通过法院公告送达诉讼文书。