当遇到欠债不还且不想起诉的情况时，可以通过以下方式处理：

  1. 协商调解：与债务人直接沟通，尝试达成还款协议
  2. 书面催收：发送正式的催款函（需保留送达证据）
  3. 第三方调解：通过居委会、人民调解委员会等机构协调
  4. 公证债权文书：经公证的还款协议具有强制执行效力
  5. 申请支付令：向法院申请无需诉讼的支付令程序

注意事项：需在3年诉讼时效内主张权利，保留借条、转账记录等证据，口头约定需有其他证据佐证。