如果同事欠债不还且已起诉，建议按以下步骤处理：

  1. 收集证据：整理借条、转账记录、聊天记录等债权凭证；
  2. 咨询律师：确认诉讼流程，完善证据链；
  3. 提交诉状：向法院递交起诉状及证据材料；
  4. 财产保全：必要时申请冻结对方财产；
  5. 参与庭审：配合法院审理并执行判决。

注意诉讼时效（通常3年），胜诉后可通过法院强制执行欠款。