如果遇到老赖欠钱不还且证据不足的情况，可以尝试以下方法：

  1. 补充证据：通过微信、短信等渠道与对方沟通，保存聊天记录；寻找证人证言或其他间接证据。
  2. 申请法院调查令：向法院申请调取对方的银行流水、财产信息等。
  3. 协商还款计划：与对方协商达成书面还款协议，作为后续维权依据。
  4. 律师协助：咨询专业律师，通过法律途径完善证据链。

注意：即使证据不足，仍可向法院起诉，由法官根据实际情况裁决。