仲裁中的证据保全是指在仲裁程序开始前或进行过程中，为防止证据灭失、损毁或难以取得，经当事人申请由仲裁机构或法院采取固定、封存等措施对相关证据予以保护的法律行为。其核心目的是确保关键证据的完整性，为后续仲裁裁决提供客观依据。

主要适用情形包括：
1. 证据可能因自然原因（如易腐物品）灭失；
2. 证据持有人可能故意销毁或隐匿；
3. 涉外仲裁中证据位于境外可能难以调取。
我国《仲裁法》第46条及《民事诉讼法》第81条对此有明确规定。