个人合伙工程未结算时退伙的处理方式如下：

  1. 查阅合伙协议：优先依据协议约定的退伙条款执行，包括结算流程、债务分担等；
  2. 协商结算：与其他合伙人协商资产、债务分割，可签订书面退伙协议明确责任；
  3. 评估工程现状：委托第三方机构对未完成工程的价值、债务进行评估；
  4. 法律途径：若协商无果，可依据《民法典》合伙章节提起诉讼，要求清算或赔偿；
  5. 保留证据：收集合伙协议、出资凭证、工程进度等材料以备维权。

建议咨询专业律师，确保程序合法并减少纠纷风险。